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冷冻库工作原理
机械冷库这类贮藏水果的方法是在优良的绝热建筑物中，配有机械冷库机组，并根据水果品种对贮藏温度、湿度和通风换气的规定，对冷库系统开展人为因素的调节和操纵，因此贮藏時间更长，实际效果更强。
A、机械冷库冷藏的基本原理。机械冷库是运用汽化温度很低的液體（制冷剂），使它在底压下挥发变为气体，进而吸收发热量，做到减温的目地。冷库用制冷剂除开熔点低以外，还规定对内脏器官没害，对金属材料不了浸蚀功效，无点燃及发生爆炸的风险，不与润滑液起化学变化，还应具有优良的吸热反应特性，蒸发吸热多，在髙压冷疑系统内工作压力低，黏度较低和价格低等。
B、冷库贮藏期管理。水果冷藏的适合温度因品种而异，大多数迟熟品种以-1－0℃的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。水果采摘后，必须尽快冷却（急冷至0℃上下），一般在采摘后1－2天内入冷库。由于采下的果实在气温21℃下延迟时间1天，在0℃下便会降低10－20天的贮藏寿命，因而，采后经过分级选择的果实，入冷库后3－5天内应快速冷却到-1－0℃贮藏。冷库贮藏水果的管理方面，主要是调节操纵冷库贮藏自然环境温湿度和气体成份。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的规定，操纵冷库制冷剂的挥发速率以操纵冷库库温。冷库常因冷凝器系统结霜，而阻拦热的传输，影响冷却效应，而且因结霜，导致冷库库位湿度过低，故应按时提温化霜，并立即打湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在晚间开展，若冷库库位二氧化碳累积过多，可设备空气净化器，也能用7%的烧碱吸收。
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