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速冻冷库快速冻结食品具有如下优点:
(1) 速冻冷库可以避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。
(4) 速冻冷库可以将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在速冻冷库中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
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