盐城冷库使用中简单的保养维护及除臭方法

盐城冷库使用中简单的保养维护及除臭方法。

一、冷藏库房。

冷冻库里的除霉灭菌及消毒冷库用于烹饪原料和食品中含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。上述营养素的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。应定期对冷洗池的卫生消毒工作，确保冷冻食品及烹饪原料的冷藏质量，做好冷冻消毒工作。在冷藏库里进行除霉消毒，可以先使用酸类消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝固菌体内的蛋白质。常用消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

二、如何在冷藏库里排除异味。

1、冷库产生异味的原因为异味，即冷藏库内的烹饪原料和食品，经物理化学变化后，通过物理化学变化，产生一种反常的气味，天长日久，臭味会附着在冷藏室的墙壁、顶棚、设备和工具上。冷藏库会产生臭味，一般有以下几个方面的原因：在进餐前，冷库内存在异味。食物在进入冷藏库之前就会腐败变质，如蛋、肉、鱼等。储存过鱼的冷库，未经清洗就存放肉类、蛋类、水果蔬菜等食物，导致食物气味感染变质。贮藏通风不良，温度、湿度过大，造成霉菌大量繁殖，产生霉味。冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨气)腐蚀食物会产生异味。冷藏库温不降低，导致肉的变质和腐坏产生腐败味。这主要发生于鲜肉不冷冻、冻透后再转库贮藏。冷库中存放有不同气味的食物，可引起食物间的串味感染。

2、防止冷库鱼产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经检验，无变质后方可入库储存。冷冻储藏室进货前不能有任何杂物。如有异物，必须进行技术处理，排除异物后才能使用。一般应加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸料，防止因倒堆卸料而打碎、泄漏制冷剂。食物在冷加工时，必须使冷库库室保持一定的温度，不能将冷冻食物转库或储存。如果冷库房内的温度无法降低，应找出原因，待排除后再进行食品加工。冷藏库中不能混合储存感染食物。

3、采用臭氧法除臭。臭氧层有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库内的异味，而且可以抑制微生物的生长。利用臭氧发生器，可有效消除库房异味。如果冷藏库中储存脂肪较多的食物，则不宜使用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败。福尔马林法从冷库中取出货物，用2%甲醛水溶液消毒，并用2%甲醛溶液(即福尔马林溶液)去除异味。乙酸法冷库里有装鱼的鱼腥味很重。不适合装入其它食物，非得彻底清洗，排除腥味后才能装入其他食物。去除鱼腥味一般采用食醋的方法。其具体做法是：鱼肉出库后，将蒸发管上的冰霜层清理干净，并保持库房温度——50℃以下，然后根据冷库库房的每立方米容积，以50-100克食醋量配制食醋量，用喷雾器向库内喷射，先将库房的门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，使食醋大量吸收鱼腥味。通常经过约4-24小时后打开冷库的库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

冷冻仓库维修

1、冷库安装完毕或长期停用后再使用，冷却速度要合理：每天控制在8-10℃为宜，在0℃时应保持一段时间。

2、冷库的库板维修，注意使用时要注意硬物对库体的碰撞、刮擦。由于库板会引起锈蚀，严重的会使库体局部保温性能下降。

3、冷库的密封部位保养，由于组合式冷库是由几块隔热板拼装而成，所以板之间存在一定的间隙，这些间隙在施工时会用密封胶密封，防止空气和水分进入。因此在使用中对一些密封失效的地方要及时修补。

4、冷库地面维护，一般小型组合式冷库地面采用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，若有冰，清理时切不可用硬东西敲打，损坏地面。

以上就是盐城冷库保养方法了，后期如有不清楚的问题随时进站咨询哦！